俗话说：民以食为天，食以安为先。在这个食品问题泛滥的时代，人们的注意力过度聚焦于食品问题，以至于忽略了营养。
稻谷作为人类主食，已经六千年历史，香喷喷的大米饭味道，早已成为生命中不可或缺的一部分。但大多数人不知道的是，稻谷中60％-70%的维生素、矿物质和大量必需氨基酸都聚积在米皮和胚芽中，而精白米的加工过程，却是将这些营养价值部分剔除，再加上再加上做饭时反复淘洗，外层的维生素和矿物质进一步流失，剩下的就主要是淀粉和部分蛋白质。也就是说，糙米比精白米更具营养价值。然而遗憾的是，糙米由于米皮太硬，粗糙的口感往往令大多数人望而却步，甚至于杂交水稻之父袁隆平也曾感叹：我搞了一辈子稻谷，到头来还是无奈的把稻米精髓的部分抛弃了，没办法，为了好吃！那我们有没有办法让糙米变得更好吃呢？