1、白酒中的醇通过氧化生产醛，醛通过氧化生成酸，这个反应虽然是缓慢的，但却保证了白酒的风味，也是酒是陈的香的理论基础。

2、在储存过程中金属元素的氧化，造成了酒颜色的改变。

3、有研究认为，长期储存的老酒味是高级脂肪酸乙酯水解的结果。

4、其它香味物质的氧化：白酒中氧化事实上是非常复杂的，通常大家研究的还非常有限，也许并没有意识到氧化对品质影响的重要性。