娃娃菜是我国十分畅销的一个菜品。其鲜嫩的口感无论是火锅还是炒煮中都能体现出明显的优势。近几年我国的娃菜从当初的本地黄牙白到引进韩国的黄心品种加上我国农科院的品种研发，我国的娃娃菜已进入了发展的高峰期。特别是在我国的甘肃金昌一带、河北张北一带、云南、湖北、安徽都成为我国娃娃菜的主产区。这些地区也成为我国北菜南调的重要根椐地。
多年来我国农业公司都不太着重于保鲜措施的研究，一般采用冷库加棉被就解决问题。这一作法延续多年，我们发现在种植基地一等的菜品到了批发市场就成了三等货色了。而且减少冷库与运输中的损耗也成了一大难题。
果蔬真空预冷机的出现就是解决这些问题而来的。
果蔬真空预冷机有着与冷库完全相反的原理。其采用快速抽真空降温的方式完全区别于冷库打冷气降温的效果。抽真空降温是由内而外。冷库打冷降温是由外围内形成冷热对抗。
果蔬真空预冷机的抽真空降温方式达到了30分钟左右快速除掉娃娃菜采收后的田间热，十分明显地达到快速降温延长保鲜而不伤菜的效果。这种降温方式同时也让娃娃快速进入休眠状态，在真空状态下细菌了不得存活，叶片间夹杂着的多余水份由于真空的气压形成气化蒸发出菜体以外，随抽真空排出机器外面。这几个作用的同时效果下，娃娃菜达到了让人满意延长保鲜和减少损耗的目的。
现在我们普遍的做法是：娃娃菜采收后集中到冷库旁边进行集中加工处理。削菜，剥叶，包装，后入框，再进入真空预冷机抽真空。
半小时左右，让娃娃菜的内核温度降到3度左右。剥开包层叶到第6片水份还是干爽为宜。抽真空后要让娃娃菜根切口，当然也包括加工或是搬运时产生的一些损作达到了很好的修得作用。切口周边筋高起，中心呈盆地状但没有裂开为宜。此时的娃娃菜田间热量解除，中心温度到保鲜温度，整棵菜进入休眠状态。叶片间水份蒸发不给细菌留有生存空间，细菌活体在真空状态下不得存活。这便达到了我们所需要的蔬菜保鲜条件。
当娃娃菜采加工后进行真空预冷机处理后我们可以做的是：
一：直接发货。通过高端果蔬真空预冷机处理过的蔬菜是可以直接发货的，没有必要再进冷库打冷。
二：如果不需要发货就继续存于冷库里，但冷库温度达到保鲜温度便可一般在3度以上。
三：特别要注意，就算不马上发货的菜，菜收后也要真空预冷机抽真空后再放冷库。
娃娃菜在抽过真空后无论是冷库还是运输，只要适当做好保温措施，损耗率都能得到很大的减少。甚至可以忽略不计的。
娃娃菜的保鲜处理重要的降内核温度和除水。这二点冷库是无法做到的。当然如果你采购到的只是到普通的低级果蔬真空预冷机也是达不到好效果的。所以我们在采购果蔬真空预冷机时就要注意。具体的选购方法大家可以找傅经理问问，他会告诉你怎么选真空预冷机，从选厂家到选品牌到看机器分清好坏一并告诉你。不知道傅经理的可以在网上搜万佳傅经理，你就可以找到他的。