回转寿司设备运作原理是：开启电源，机器启动后，输送带就会自动回转，厨师将制作好的寿司用碟子装好放置在输送带上面，寿司就会随输送带循环回转，送到在座的每一位客人面前，供客人随意选择食用，厨师可随时给予补充食品，形成下一个循环。

回转寿司设备分类：新干线回转寿司设备、带操作间回转寿司设备、磁悬浮回转寿司设备、过桥回转寿司设备、双轨回转寿司设备、无轨回转寿司设备、单轨回转寿司设备、供水回转寿司设备、阶梯回转寿司设备、玻璃罩保鲜回转寿司设备等。

菜品放在拉带上，稀稀拉拉的、给人的感觉不新鲜也会影响整体美观。这种情况下，过桥回转寿司设备可以把菜品局限到一个区域，这样每天的食物都不会浪费、而且保持足够新鲜。

回转寿司设备的理想运行速度为每秒8厘米，这确保了运输过程中的的同时也照顾到客流量。一般来说，运输带顺时针方向流动，让多数右撇子的顾客用右手拿着筷子的同时，能用左手提起运输带上的盘子。