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京菜天子脚下，佳肴做工精良，在于北京菜品种复杂多元，兼容并蓄八方风味，名菜众多，难于归类。过去北京餐饮业中，山东馆多，当时有所谓十大堂，即指庆丰堂、聚贤堂等堂字号；八大居，指同和居、砂锅居等居字号；八大楼，指东兴楼、致美楼、泰丰楼等楼字号；还有八大春，指庆林春等春字号，这些餐馆大多是山东风味。到了满清时候因为北京城内海纳百川，拥有汉、满、蒙、回等各个民族。所以像艾窝窝、萨其马这种深受皇室喜爱的满族小吃流行于今。