牛奶中的碳水化合物是乳糖，它的营养功能是提供热能和促进金属离子如钙、镁、铁、锌等的吸收，对于婴儿智力发育非常重要。人体中钙的吸收程度与乳糖数量成正比，所以，牛奶喝的越多，身体对钙的吸收就越多。此外，乳糖还能促进人体肠道内乳酸菌的生长，抑制肠内异常发酵造成的中毒，保证肠道健康。乳糖优于其他碳水化合物。

牛奶对于补充维生素的作用也很大。其中含所有已知的维生素种类，尤其是维生素A和维生素B2含量较高，能弥补我们在膳食中的缺乏。

牛奶中的磺、锌、卵磷脂等能够缓解人们疲劳，大大提高大脑的工作效率。牛奶中的镁元素能够起到保护心脏和缓解神经系统疲劳的作用。经常喝牛奶，对保护肠胃具有很好的效果。

牛奶中的蛋白质、酶肽、等均有调节机体功能的作用，对提高人体具有很好的作用。