冷藏保鲜只是通过低温降低生鲜食品、农作物、种子果实等的生命活动，延长其鲜度保质期，这时候食品的生命活动还是有的，只是很微弱了。保鲜食品要用哪种冷库，就要看食品的特性了。例如：水果、蔬菜等更适宜选用冷藏保鲜库，肉类、海鲜可选用冷冻保鲜库。
保鲜冷库的主要作用是保鲜储藏，在较长的时间内，保持农产品如蔬菜，瓜果的品质。很多商家正是看到了这一点，选择建造保鲜冷库来储存自己的农产品，蔬果。专家指出，对于品质保鲜来说，温度是非常重要的影响因素。
葡萄的含糖量高，葡萄的冰点一般是在-3℃左右。所以葡萄在保鲜冷库贮藏适宜温度为-1~~0℃，当然如果葡萄在轻微结冰后，葡萄还是可以不影响品质恢复新鲜状态。在葡萄入保鲜冷库后，保鲜冷库内一定要尽快的达到葡萄保鲜贮藏所规定的合适温度，而一定要避免冷库内温度的浮动，保持一个恒定状态。
建造冷库的长宽高，也就是冷库体积，有多少立方。建造冷库，一般来说，是越大价格越高。冷库建造的越大，所需材料越多，对机组的要求也越高，因此，冷库造价也就越高。