啤酒厂家之啤酒设备的发酵罐
啤酒发酵罐的基本原理是麦芽汁经制备、冷却后，加入酵母菌，输送到发酵罐中，开始发酵。传统工艺分为前发酵和后发酵，分别在不同的发酵罐中进行，流行的做法是在一个罐内进行一次发酵。前发酵主要是利用酵母菌将麦芽汁中的麦芽糖转变成酒精（即酵母的无氧呼吸作用），后发酵主要是产生一些风味物质，排除掉啤酒中的异味，并促进啤酒的成熟。
啤酒发酵罐的清洗灭菌CIP参数清洗剂的种类及其作用发酵罐用的清洗剂为水、碱液、酸性洗涤剂、杀菌剂、无菌水。水是一种最常用的清洗剂,是种极性很强的无机液体分子,强极性的无机物、有机物一般易在水中溶解(碱液可以消除罐壁、管道上的酵母、有效去除蛋白质类、酒花树脂等污垢(酸性洗涤剂则对啤酒的无机盐沉淀物、单宁、酒花树脂、蛋白质等具有良好的溶解和洗涤作用。
杀菌剂可以杀灭细菌等微生物各种液体的表面张力 发酵罐的清洗都采用从罐顶喷射的清洗方式,通过喷嘴把有压力的清洗液喷射出来冲击罐顶表面,然后形成均匀往下流的清洗液膜,产生摩擦作用,达到清洗效果。但如果污垢结合紧密,则会因洗涤液的表面张力大难以渗透到污垢内部。只能在污垢表面起作用。水和碱液的表面张力都比啤酒高,传统的碱洗工艺只是单纯地将洗涤液加热来清洗发酵罐,洗涤效果较差。目前啤酒厂通常是通过添加一些助洗剂来降低洗涤液的表面张力,以达到去除罐壁污垢的目的。
CIP工艺传统CIP清洗的基本流程为CO2排空一水预冲洗一碱洗一水冲洗一酸洗一水冲洗一杀菌液一无菌水。其优点是清洗效果好、成本低、设备要求低。但对于存在.姚的发酵罐进行碱洗,在清洗之前,需要将罐内的%/排空,造成时间上的浪费及氧的进人,现在很多啤酒厂都对传统的%&工艺作了改进,酸洗工艺是传统碱洗的替代方法,酸洗工艺就是在CO2压力下采用酸性洗涤即把一些含有表面活性成分的添加剂加入到碱液中去增强洗涤效果,节省了%&清洗的时间,提高了设备利用率。
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