凉菜菜肴是现代宴席中不可缺少、引人入胜的一类菜品，其制作工艺历史悠久，文明遐迩，为中国烹饪文化中的一项重要内容，推动着中国烹饪文化的发展，在世界烹饪文化的进程中起着举足轻重的作用。
1.在烹调方法上凉菜除必须达到干香、脆嫩、爽口等要求外，还要求做到，味透肌里，品有余香。
2.根据凉菜不同品种的要求要做到脆嫩清香或做到爽口无汤不腻。
3.刀工是决定凉菜形态的主要工序。在操作上必须认真精细，做到整齐美观，大小相等，厚薄均匀，使改刀后的凉菜形状达到菜肴质量的要求。
4.在拼摆装盘时要求做到，菜与菜之间、辅料与主料之间、调料与主料之间、菜与盛器之间色彩的调和。造型要艺术大方，使拼摆装盘后的凉菜呈现出色形相映、五彩缤纷、生动逼真的美感。
5.要注意营养，讲究卫生、凉菜不仅要做到色、香、味、形俱美，同时还要更加注意各种菜之间的营养素及其荤素菜的调剂，使制成的菜肴符合营养卫生的要求，增进人体的健康。
6.在凉菜拼摆装盘时，要注意节约原料，在保证质量的前提下，尽力减少不必要的损耗，以使原料达到物尽其用。
要制作一道美味可口的凉菜，首先便要练好制作凉菜的基本功，掌握好各种凉菜切配刀工、烹制方法、摆盘技巧。
飘味香凉菜系列：口水鸡、麻辣鸡、藤椒鸡、白切肉、夫妻肺片、泡椒凤爪、红油猪耳、凉拌鲫鱼、凉拌三丝、五香花生、川北凉粉、酸辣蕨根粉....
重庆飘味香----全国连锁分校，始终以“创新、诚实、专业、品质、感恩”为理念，坚持以客户百分之百满意为中心，提供全面、适合、独具特色的餐饮小吃技术培训一条龙服务。师傅是从事餐饮行业20年以上，有创业开店经验的高级厨师，技术过硬，保证学到正宗好口味。
免住宿费、生活费，材料费、资料费、技术费、还免费赠送创业指导技术（店铺选址，装修布局，门头设计，菜单设计，成本定价，经营管理）等。
地址：重庆九龙坡区渝州路126号党校科技大楼10楼