蜀名厨腊汁肉夹馍采用腊汁肉以猪肉为原料,腊汁肉其历史可追溯到战国时代,那时称“寒肉”,唐代又称“腊肉”,世代流传,历经演变。腊汁肉的特点是色亮红润、软烂醇香、肥肉不腻、瘦肉不柴、入口即化、久贮不变,与腊汁豆腐干、鸡蛋细切拼盘,为佐酒好菜。用“虎背铁圈菊花心”的白吉馍夹着吃,是快餐美食。
1、肉夹馍的系统性制作步骤；
2、肉夹馍配料、香料的选购；
3、卤肉汤汁的预加工实操；
4、卤肉系列味汁的实操调制；
5、肉夹馍加工的基本标准；
6、面粉、发酵粉、肉类配比制作；
7、肉夹馍的拌料实操；
8、肉夹馍系列调味的注意事项；