四川美食冷吃兔，让你一次就学会
原料：
新鲜兔肉、料酒、豆油、花椒、干红辣椒、生姜、蒜、大葱、油、醋、白糖、鸡精。
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做法：
1、新鲜兔肉一斤左右切成肉丁，肉一定要现剐新鲜的，肉丁不宜切的太小，用料酒、大葱和少量豆油码好后备用，另准备花椒，干红辣椒用剪刀剪成5-6毫米，生姜，蒜切片备用。喜食麻辣味重的，花椒辣椒可多准备点；
2、将油放入锅中（量宜多）， 烧热后小火加入码好的兔肉爆炒至半干；将兔肉捞出放于盘中等待再次下锅。3、将锅洗干净再次放少许油，将白糖放少许到锅中，熬成水状（切记一定要用小火，不要把糖熬糊了，要不停的翻动），现在将炒至半干的兔肉放于锅中，将准备好的姜蒜片放入锅中，继续炒，炒香；
4、加入花椒，干辣椒继续炒至油色红亮，然后加入豆油，醋，鸡精，小火翻炒提味上色；
5、兔肉炒好后，也可加入少量的水煮片刻，水煮干后即可起锅装盘。再撒点芝麻就非常好看了。