苦荞的营养价值
一、黄酮类化合物。
在叶、花、麸皮中含量最高，比面粉中高8倍多。主要为芦丁、槲皮素、桑色素、坎菲醇、金丝桃苷、牡荆素、儿茶素、白藜芦醇。苦荞黄酮主要有以下几种功能：
1.预防、治疗心血管疾病；
2.降血脂、降血压、降血糖作用；
3.增强免疫力；
4.抗氧化作用；
5.抑菌杀菌、防止脑细胞老化，用作抗癌药剂；
6.保护胃黏膜、修复脑损伤、抗抑郁；
7.促进胰岛素分泌，提高胰岛素受体的亲和力。对醛糖还原酶有抑制作用，有利于糖尿病型白内障的治疗；
8.对脑缺血及肾脏缺血损伤有保护作用
二、酚类化合物.
原花青素（苦荞麸皮含量最高可达5.03%）、没食子酸、原儿茶酸、香草酸、丁香酸、阿魏酸。
三、苦荞多酚的生理功能：
1.具有抗炎症、抗变态反应、抗病毒和抗癌症特性。
2.具有吞噬自由基的能力，是抗氧化物的重要来源。
3.可减少脂类氧化和形成抗病的保护。
4.可以抑制白血病细胞的生长。
四、D－手性肌醇。
对防治糖尿病有积极意义，对多囊性卵巢症有治疗作用。
弱碱性淀粉。
苦荞淀粉可延缓餐后血糖的生成水平，降低血浆总胆固醇和甘油三酯的含量，保护胃黏膜。
五、活性蛋白。
苦荞蛋白有1/3是清理蛋白，可清理体内的毒素和异物、可提高SOD的含量、抑制脂肪蓄积、改善便秘、抑制大肠癌和胆结石的发生、抑制有害物质的吸收等独特功效。
葛根的药理作用
葛根，中药名。为豆科植物野葛的干燥根，习称野葛。秋、冬二季采挖，趁鲜切成厚片或小块；干燥。甘、辛，凉。有解肌退热，透疹，生津止渴，升阳止泻之功。常用于表证发热，项背强痛，麻疹不透，热病口渴，阴虚消渴，热泻热痢，脾虚泄泻。